Cháo ấu tẩu - Một món ăn độc đáo từ vùng cao
Hà Giang không chỉ là điểm đến du lịch nổi tiếng của Việt Nam, mà còn thu hút du khách bởi những món đặc sản "độc nhất vô nhị". Trong số đó, cháo ấu tẩu được ví như "độc dược" mà lại là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân vùng cao.
Củ ấu tẩu - Đặc trưng của cháo độc dược
Củ ấu tẩu - Nguyên liệu đặc biệt của cháo độc dược
Củ ấu tẩu, hay còn được gọi là ô đầu, có vị tê cay. Loại cây này phát triển hoang dã ở các vùng núi Bắc Bộ như Lào Cai, Hà Giang, Cao Bằng, Bắc Kạn. Bề ngoài của củ tương tự như củ ấu, nhưng nó chỉ mọc trên đá và cứng hơn nhiều.
Điều đáng chú ý nhất về củ ấu tẩu là nó chứa 7 phần độc. Tất cả các bộ phận của cây đều chứa độc, trong đó phần củ chứa nhiều độc nhất. Khi ăn củ sống, lượng độc của ấu tẩu có thể gây tê cứng các chi, nghẽn mạch máu, chuột rút, đau đầu, buồn nôn, tiêu chảy, loạn nhịp tim và thậm chí tử vong. Đã có trường hợp người dùng nhầm rượu thuốc làm bóp củ ấu tẩu và gặp tai nạn tử vong.
Công dụng của cháo ấu tẩu trong y học dân tộc và tây y
Cháo ấu tẩu không chỉ là món ăn hấp dẫn, mà còn có nhiều công dụng trong y học dân tộc và tây y.
Trong y học dân tộc, ấu tẩu được dùng để trợ dương bổ hỏa, trừ phong, táo thấp. Củ ấu tẩu cũng được sử dụng trong việc chữa trị phong tê thấp chân tay và tê bại. Trong y học tây y, củ ấu tẩu được dùng để làm thuốc ho và trị nhiều chứng bệnh khác nhau. Tuy nhiên, việc sử dụng củ ấu tẩu như một loại thuốc phải được tuân thủ chỉ định của bác sĩ với liều lượng nhỏ.
Cách chế biến cháo ấu tẩu đúng điệu Tây Bắc
Cách chế biến cháo ấu tẩu đúng phong cách Tây Bắc
Quá trình chế biến cháo ấu tẩu đòi hỏi công phu và thời gian. Trước khi nấu, củ ấu tẩu cần được ngâm trong nước gạo đặc. Sau đó, củ được ninh từ 5 giờ sáng đến 6 giờ chiều để tiết hết chất độc ra.
Khi củ chín nhừ, nó được chế thành bột đặc sệt. Bột này tiếp tục được ninh với chân giò và gạo. Gạo nên được chọn cả gạo nếp cái hoa và gạo tẻ thơm để tạo nên cháo mềm, dẻo và thơm ngon.
Nồi cháo cần được đặt trên bếp liu riu để hỗn hợp trở nên mềm, sánh, không bị cháy bén. Đồng thời cần giữ cho nồi luôn bốc hơi lục sục. Chú ý rằng cháo ấu tẩu không nên được nấu trong nồi áp suất, vì áp suất cao sẽ làm củ nhanh nhừ trong khi độc tố vẫn chưa kịp phân hủy hết.
Khi cháo đã chín, nó được múc ra bát rồi thêm trứng gà và thịt băm. Gia vị như ớt, tiêu, hành và tía tô được thêm vào cuối cùng.
Hương vị đặc trưng của cháo ấu tẩu
Hương vị đặc trưng của cháo ấu tẩu cùng tác dụng bồi bổ
Khi thưởng thức cháo ấu tẩu, hãy dùng một muỗng nhỏ để lấy đủ rau, cháo và thịt. Đừng vội bỏ ớt, giấm hoặc thêm tiêu, vì gia vị có thể át đi hương vị đặc trưng của món ăn. Hãy để miếng đầu tiên làm bạn cảm nhận được hết hương vị nguyên thủy của cháo ấu tẩu!
Đồng thời, hãy dùng miếng đầu tiên để kiểm tra cháo đã chín đúng hay chưa. Nếu cảm nhận lưỡi bị tê một chút, có thể chất độc vẫn còn tồn tại. Tuy nhiên, đừng lo lắng, người chế biến luôn thử nghiệm trước để đảm bảo chất lượng.
Khám phá cháo ấu tẩu tại Hà Giang
Thưởng thức cháo ấu tẩu là một trải nghiệm không thể bỏ qua khi đến Hà Giang. Dưới đây là một số địa chỉ ở Hà Giang để bạn thưởng thức món ăn này:
- Quán Hương: QL 2, Thị xã Hà Giang, Hà Giang
- Quán Hoa Thế: QL 4C, Thị trấn Mèo Vạc, Mèo Vạc, Hà Giang
- Quán Thùy Linh: Tổ 10 Nguyễn Viết Xuân, P. Trần Phú, thị xã Hà Giang
- Quán Ngân Hà: 161 Trần Hưng Đạo, Trần Phú, Tp Hà Giang
- Quán Cháo Ấu Tẩu & Bánh Cuốn 414: 414 Tổ 9, P. Nguyễn Trãi, thị xã Hà Giang
Cháo ấu tẩu Hà Giang thường được thưởng thức vào buổi tối và là một món ăn đặc trưng của dân tộc trong vùng. Hãy dành thời gian khám phá vị ngon này và trải nghiệm sự độc đáo của Hà Giang.
Nguồn ảnh: Donui
